刷流量网赚他靠摊煎饼摊出12亿!创业4年却大量关店,原因-新手网赚

刷流量网赚他靠摊煎饼摊出12亿!创业4年却大量关店,原因

作者:新手网赚日期:

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工厂和线下商店大量关闭 据消息人士称,皇太极在今年9月15日左右开始撤出线下商店,包括中关村、望京SOHO、国茂等地区。截至19日,皇太极北京地区的店铺数量从44家下降到20家。

与此同时,皇太极为合作品牌提供加工和取暖的工厂和商店也被报道关闭,皇太极曾经合作过的一些企业也暂停了与皇太极的合作。消息人士称,皇太极建造的10个生产中心(即外卖工厂)中有5个已经关闭。

目前,在皇太极外卖应用的“品牌传奇”中,有700千卡、本地燃气和黄黄集等12个品牌。然而,在皇太极外卖应用的产品页面上,只有3个品牌提供这种产品,即皇太极和炖牛肉。

今年4月19日,黄黄集、黄自宝、艺马伊拉、青年餐厅、东焦芳王梓、居奇、很久以前,游凡等品牌进入黄太极的外卖平台。然而,目前在最初签约的八个品牌中,青年餐厅的四个品牌——东焦芳王梓,很久以前,游凡还没有出现在黄泰吉外卖平台的品牌馆里。

商家退出或因合作成本过高

业内人士认为,商家集体外流的主要原因是与皇太极外卖平台合作的高成本。消息人士称,皇太极将商家的加工配送成本转嫁给商家自己,每笔订单的比例高达40%-50%,商家必须自己补贴高端消费者。

与美团外卖、饥饿面条和百度外卖三大外卖平台相比,各大客户订单所占比例为15%-30%,此外,联合商户将补贴C端客户。相比之下,皇太极的外卖平台具有低流速和高泵送速率,这对大多数合作商家来说不具成本效益。

至于皇太极退出线下商店,很大一部分原因是租金高。根据老虎嗅觉的报道,皇太极的望京SOHO店贴出通知,称中秋节将有两天假期,但在中秋节后的第一个工作日没有开门。新世界商场的工作人员表示:“SOHO已经因为租金高而退出商场。员工将与新世界商场合并。”

据数据显示,皇太极最近一轮融资发生在2015年10月,当时他获得了1.8亿元人民币的第二轮融资。一年后,新一轮融资尚未开始。

今年2月,一些投资者透露,皇太极的b轮融资尚未完成,处于崩溃边缘。对此,皇太极创始人赫章当时表示,“融资已于2015年10月21日全部完成。今年,该计划是正常的,扩张将继续。第一家海外商店也将于5月1日开业。”

何畅的微信朋友圈也显示皇太极正迁往澳大利亚。如今,皇太极的海外发展并没有引起太大的轰动,国内的一些店铺也纷纷倒闭。

“煎饼侠”的故事还能否继续?

众所周知,皇太极开始卖煎饼水果。据称,一个煎饼摊已经筹集了数亿英镑的资金和12亿英镑的估价。因此,它也被称为现实生活中的“煎饼人”

自2012年开设第一家薄饼水果店以来,皇太极在四年内从1.0升至3.0。

1.0

皇太极想成为中国的麦当劳,并在许多繁荣的商业区开店。由于租金高和房子前面的销售业绩,许多商店都关门了。

2.0

皇太极创造了一个多元化的品牌矩阵。结果,牛墩先生的“炖肉”、“大黄疯”火锅、“永不饺子屋”、“及时”、“叫鸭子”和“一碗毛彩小幸福”等品牌相继出现在皇太极商圈的生态中。最后,许多品牌退出,商店关闭,因为交易频率低和难以讨价还价。

至3.0

时代周刊,也就是去年10月,皇太极宣布了外卖食品的转型。现在,不到一年后,定居的商人已经逃离,离线商店和工厂商店已经大量关闭。

一些媒体人士开玩笑说,“不好吃”和“不好吃”是有区别的。“不好吃”意味着做,而“不好吃”意味着做。他们之间有一万人“到达”。

然而,皇太极的创始人赫章自己也承认了这一点:“美味不是快餐成功的唯一标准。”皇太极想做的是别人没有做过的事情。

当人们谈论皇太极时,他们常说的不是配料的味道,而是对观看他的各种“意想不到的”营销的好奇心。

在网络时代,讲一个好故事确实可以增加很多色彩,但对于食物和饮料来说,核心仍然是味道。没有“产品声誉”,合昌的持续经营很难达到终点。不管这个故事有多美,都救不了他的命。

从广大网民的声音来看,皇太极做不到,不是因为别的什么,而是因为味道不好。网民的评价如下:

再转孵化器,胜算几何?

今年6月,皇太极创始人何昌、任翔创始人刘政、伊诺天使创始人梨竹和广告自媒体余曼·弘毅共同创立的“未来餐饮行业加速器”宣布了第一批阵营成员。该加速器汇集了互联网餐饮和资本等基因,据说其创建的目的是通过总结皇太极和任任翔等餐饮创业项目的创业经验并与资本合作,培育目前活跃在不同餐饮类别的优秀创业项目。同时,合昌本人也在全国许多城市开展了“九州闭门会议”等宣传活动,寻求广泛的合作伙伴。

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“煎饼摊阿姨一个月挣3万元,但读完985,211后,你为什么还一无所有?”“叔叔卖了8年烧饼,浙江7套房”和“山东煎饼村,每个家庭都买了豪华车,建了别墅”。

至于煎饼摊,一直有各种各样的“神话”,好像它们是非营利和非营利管理的典范。

作为餐饮零售小企业的代表,煎饼摊虽小,但五个器官齐全。通过实证研究对这一小型企业进行分析后,我们发现:

有效营业时间短,生产不规范,客户单价低,提价空间有限。经营一个小煎饼摊并不像我们预期的那样容易赚钱。如果加上“正常店铺租金和装修费用”和“要雇佣的劳动力费用”,整个财务模式都无法支持连锁扩张,因此很难打造连锁品牌。

煎饼摊真的很容易每月挣3万英镑吗?

新年前,刘从临沂老家回到上海,继续在陆家嘴旁边的老地方摆煎饼摊。

今年是刘在上海的第14年。像村里的其他人一样,刘先生依靠祖先留下的煎饼摊手艺,在上海开了一个煎饼摊。他需要14年才能卖掉它。其他人摊薄煎饼需要2分钟。刘灿在40秒内完成。

即便如此,刘先生的月收入是15,600英镑,他的月收入是30,000英镑,根本没有考虑到这一点。

“一块蛋糕平均要花五六美元,一天卖100美元。即使算上周末,每月的花费也不到2万英镑。”

距离刘的煎饼摊大约50米,刘的儿媳妇六个月前开始在同一条街上摆摊,卖的东西几乎和刘完全一样。一起使用的面糊和调味汁都是刘准备的,并从桶内分离出来。

今天,刘太太的煎饼摊已经经营了半年,但是每天卖的蛋糕还不到刘太太的一半。据刘说,基本上只能保证。

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照片:刘的煎饼摊&刘的妻子的煎饼摊

早餐性质浓厚,有效营业时间集中在早上7: 30到9: 30之间。

刘做蛋糕已经14年了,头4年在浦西,最后10年在浦东。他几乎没有再落后任何地方。可以说,刘的煎饼摊应该是“煎饼摊”行业中最好的,但即使在以血汗钱闻名的餐饮业,刘的煎饼摊仍然属于好运和小钱的范畴。

为什么?

零售业的本质可以用一个核心公式来概括:流量×转化率×客户单价;

交通可分为:营业时间×单位时间交通。

煎饼摊由具有很大灵活性的个人经营,通常位于人流较多的地方附近。刘的煎饼摊离浦城地铁站不到50米。它的背后是潍坊9村,一个古老的住宅区,两侧是办公区,如宝钢大厦和陆家嘴金融广场。平日早晚交通都很拥挤。

但是餐饮业是一个销售时间段的行业。我们可以早、中、晚吃水果、米饭和小吃,但不能早、中、晚吃煎饼。

煎饼虽然起源于山东,是山东、苏北等地区常见的主食,但在从出生地向全国迁移的过程中,不仅饮食方式发生了变化,而且主菜也从主食变成了早餐。一方面,这是因为全国各地,尤其是南方和北方的饮食习惯有很大差异。另一方面,这也关系到山东整个煎饼行业从业人员的经济实力和商业意识。他们大多选择门槛低、启动资金低的煎饼摊。煎饼村基本上不可能像皇太极那样做煎饼。

下图是对浦东新区五个煎饼摊的实地考察。结果也证实,我们现在看到的煎饼摊大多在上午6时至10时开放,高峰期基本在上午7时9分。

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照片:浦东新区5个煎饼摊的营业时间

浦东大道地铁站的煎饼摊是我们调查的五个煎饼摊中唯一全天营业的煎饼摊。然而,从下图可以看出,一天的销售高峰仍然在7: 30到9: 30之间,全天售出105个煎饼摊,高峰超过60个,占全天销售额的近60%。

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图片:浦东大道地铁站煎饼摊全天销售。

标准化程度:即食,效率低,每小时实际生产的蛋糕数量不超过80块

煎饼的制作过程很简单。将混合面糊放在热锅(一种制作意大利面的古老工具)上,油炸成圆形煎饼,然后填满馅料。

山东煎饼因其酥脆的味道而受到许多人的喜爱,但这也要求制作和食用它们的及时性。只有在现场制作并及时食用时,它们的酥脆味道才能得到保证。一方面,之心网赚,这一特点使山东煎饼的味道明显优于工厂制作的标准化早餐,但另一方面,这也使他们的膳食产出效率远远低于工厂批量生产馒头、馒头等产品。

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刘做煎饼已经14年了,从舀面条到摊煎饼,再到一次把煎饼放进去。然而,最快要花40秒来做煎饼。不包括花在收集和补充金钱上的时间,一小时内生产的煎饼的实际最大数量不会超过80个。然而,刘的妻子刚刚做了半年的煎饼,做煎饼需要一分多钟。

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照片:煎饼制作过程-摊放和喂食

总结:有效运行时间短,现场生产单一,即使刘氏煎饼摊在早上高峰时间7: 30到9: 30之间继续营业,一天也很难超过200个。刘旁边的“芭比馒头”在工厂加工,当场加热均匀。一天早上卖300或400个馒头很容易。

竞争模式:竞争产品多,消费者选择多,流量转化率低。

刚才我们谈到了流速的问题,但是仅仅有流速是不够的,它取决于流速的换算率。

经计算,平日7: 30至10: 00之间,经过刘氏煎饼摊的人流量约为7000人,而刘氏卖120个煎饼,流量转换率约为1.7%,这意味着每经过100人只有1.7人购买。

竞争者的数量和质量直接影响流量的转化率。

刘的煎饼摊所在的街上,每天早上都有12个摊像他一样卖早餐,包括煎饼、千层面、五香蛋糕、鲍比馒头、鸡蛋馅蛋糕等。此外,还有两家便利店出售早餐。

"从数量较少的家庭购买."“想买什么就买什么。”

对刘来说,他的煎饼摊不仅面临其他煎饼摊的竞争,还面临馒头、馒头、油条、豆浆、粥面、面包的竞争...

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图片:煎饼摊比赛

05单价:区域属性强,品牌属性弱,单价低

流量的转化率也与品牌有关,品牌有助于人们做出消费决策。

只要你稍加注意,你就会发现,尽管煎饼摊分散在全国不同的地方,但各地的煎饼摊几乎是一样的。煎饼车和印有“山东杂粮煎饼”或“正宗山东杂粮煎饼”的海报甚至是煎饼摊。

没有品牌,没有介绍,没有宣传,没有事先咨询,但默契保持不变。

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照片:潍坊9村煎饼摊&南皮路煎饼摊

全国各地的山东煎饼都强调地域属性,但很少有品牌意识。原因如下:

煎饼只有一个类别,产品差异很小。早餐是主要的消费场景,满足了方便快捷的需求,难以品牌化。

大部分员工来自临沂等地的乡镇,经济实力和品牌意识相对薄弱。

煎饼摊大多是路边摊,没有固定商店,稳定性差。很难建立稳定和长期的品牌形象。

即使在一个地方卖煎饼已经10年了,刘还没有建立自己的品牌。有许多竞争产品,消费者没有理由消费(没有品牌)。此外,与其他竞争产品相比,煎饼的价格并不低(一个标准煎饼通常要5元,一个千层面平均要2~3元,一个肉包要2~3元)。刘的煎饼摊单价长期稳定在5 ~ 6元,他不敢轻易提价。

成本分析:煎饼摊真的是免费的吗?

有人说路边摊如煎饼摊和夜宵摊是在没有资金的情况下经营的,脱离了传统餐饮业的三座大山:租金、劳动力和固定投资。

真相是什么?

随着城市治理变得越来越严格,上海市中心的路边摊基本上看不见了。像刘这样的煎饼摊依赖街头小吃店。早餐时租用这些店铺的前摊位,晚餐前关闭摊位,不会影响饮食店的正常业务。

刘租了一家鸡公锅餐厅的前门。他把它租给老板,每天100元,每月3000元,外加200到300元的电费,这在业内不是标准。

除了固定成本,还有煎饼本身的成本。

刘的煎饼摊上有各种各样的产品。平均单价在6元左右,单个煎饼的成本在2.3元左右,毛利率在60%以上。

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图片:刘氏煎饼摊的主要产品

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图表:煎饼的成本计算

总结:从这里可以看出煎饼摊并没有停业。租金、水电和原材料都是成本。如果每月固定成本为3000元,单个煎饼的成本为2.3元,刘先生每月至少要卖出810(27/天)个煎饼,以保持盈亏平衡。

利润分析:贫穷企业还是富裕企业?煎饼摊的真正利润

煎饼摊能挣多少钱?

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让我们以老刘的煎饼摊为例。老挝刘灿平日每天卖100个煎饼,周末每天卖50个煎饼,这是工作日的一半。我们基本上每月能卖2700个煎饼。根据顾客的单价6元,老刘每月挣1.6万元。除了各种费用,他每月的利润是6500元。

刘的煎饼摊模型如下:

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根据我们在浦东调查的几个煎饼摊的情况,刘先生的煎饼摊基本上代表了一个成熟煎饼摊(经营一年以上)的概况。如果经营得当,煎饼摊的利润基本可以达到5000-8000英镑。虽然高于一般服务员的工资水平(根据浦东市的工资水平,一般餐馆服务员的工资约为每月4000英镑),但与“月收入3万英镑”仍有很大差距。

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08为什么你说煎饼很难生产连锁品牌?

当我们谈论煎饼时,我们不能回避皇太极。当我们谈论皇太极的时候,我们经常把他们的失败归咎于“只做营销,不做产品”或者“太擅长营销,对产品太无知”。

但是经过这次调查,我们可能误会皇太极了?

江西紫溪人(中国面包的故乡)将肉松、大卫·贝克汉姆(David Beckham)和无水蛋糕等中国糕点带到全国各地,催生了包师傅等品牌。山东沂蒙人也把煎饼带到世界各地,影响甚至更大,但他们没能成为一个全国性的连锁品牌。

为什么?

我认为有三个原因:

有效营业时间短:煎饼是一种早餐属性很强的类别,这极大地限制了销售周期。

在我们列出早餐的主要类别之前,我们可以看到早餐确实有两类连锁品牌:

一种是能做晚饭的那种,如肯德基、麦当劳、永和王等。,包括旧的常升汤包(在江苏、浙江和上海地区也经常用作主食),可以全天出售,打破了早餐时间的限制。

另一种是特殊的早餐品牌,如芭比馒头和胃里的食物(为什么要在成立后推出)。

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有人可能会问,桃园军训村不是也卖烧饼吗?为什么我们可以做连锁品牌?

如果桃园军训村只卖烧饼、油条和豆浆,你会在中午和晚上吃吗?与早餐相比,桃园军训村是以小吃而不是早餐命名的。

如果你在上午12点看到三里屯桃园军事村,你会明白这绝不是一个简单的早餐店。

为什么同一种馒头能在2000多家店铺销售,收入超过20亿元?

因为高度标准化!

芭比馒头的所有产品均由中央工厂统一生产。商店只需要批量加热,也就是一分钟。刘灿只做一个煎饼,但是附近的芭比馒头可以卖几个馒头。

如果营业时间短,就要充分利用,突破时间限制。芭比馒头目前有2100家店铺,营业额达20亿元。平均来说,每个商店每月能卖出8万元,相当于刘煎饼摊的5倍。

单价相对较低:早餐快捷方便,属于高频消费。价格敏感,很难提高单价。

皇太极卖了20块煎饼,基本上是普通煎饼的6倍。皇太极的原则是煎饼要30元,但是一顿饭(晚餐)要30元。

但是晚餐谁经常吃煎饼?它仍然花费30元!

早餐就是早餐,煎饼就是煎饼。晚餐应该吃得很好,很饱,还有早餐?消费者更加注重方便、快捷、清洁、营养和低廉的价格。与其他早餐项目相比,煎饼的价格并不低,价格上涨的空间有限。

有效营业时间短,生产不规范,客户单价低,提价空间有限。经营一个小煎饼摊并不像我们预期的那样容易赚钱。如果加上“正常店铺租金和装修费用”和“要雇佣的劳动力费用”,整个财务模式都无法支持连锁扩张,因此很难打造连锁品牌。

有些人说生活选择比努力更重要。餐饮也是如此。只有选择正确的方向和类别,后面的努力才有意义。

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